Булгурът е една от най-древните зърнени храни, използвани от човека, който датира още от епохата на Месопотамия. Той е направен от варена, сушена и натрошена пшеница, което го прави много удобен за бързо приготвяне и изключително хранителен. Използва се широко в Средиземноморската и Близкоизточната кухня, но през последните години набира популярност в целия свят благодарение на своите многобройни ползи за здравето.
Какво представлява булгурът?
Булгурът представлява преработена пшеница, която преминава през няколко етапа на обработка – тя първо се сварява, след което се суши и натрошава на различни по големина парчета. В зависимост от размера на зърната, булгурът може да бъде фин, среден или груб.
Този процес на обработка на пшеницата прави булгура много удобен за приготвяне, тъй като вече е предварително сварен и сушен. Това означава, че е необходим много по-малко време за готвене в сравнение с други зърнени храни като ориз или киноа.
Обикновено булгурът може да се накисне във вряща вода за няколко минути и да бъде готов за употреба.
История на булгура
Булгурът е традиционна храна в Близкия изток, където е бил използван от древни времена. Има археологически доказателства, че хората в Месопотамия са го използвали преди повече от 4000 години. В днешни дни той остава важен елемент от традиционните кухни на страни като Турция, Ливан, Сирия и Гърция.
Ползи за здравето
Булгурът е изключително богат на хранителни вещества, което го прави полезен за здравето. Ето някои от основните ползи, които трябва да знаете
Богат на фибри
Булгурът е добър източник на диетични фибри, които подпомагат храносмилането и здравето на червата. Фибрите помагат за предотвратяване на запек, като подобряват перисталтиката на червата и допринасят за поддържането на нормална чревна флора.
Ниско съдържание на мазнини и калории
Булгурът е нискокалорична храна, което го прави идеален за хора, които искат да поддържат здравословно тегло или да намалят приема на калории. В същото време, той съдържа много малко мазнини, което го прави подходящ избор за хора, които искат да намалят мазнините в диетата си.
Богат на витамини и минерали
Булгурът е богат на витамини от групата B, включително ниацин, тиамин и фолиева киселина, които са важни за поддържане на енергийния метаболизъм и здравето на нервната система. Съдържа също така и желязо, което подпомага производството на хемоглобин, и магнезий, който участва в множество биохимични процеси в организма.
Подпомага сърдечното здраве
Благодарение на високото съдържание на фибри и ниското съдържание на наситени мазнини, булгурът може да помогне за поддържане на здравословни нива на холестерола. Това от своя страна намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
Подходящ за диабетици
Булгурът има нисък гликемичен индекс, което означава, че не повишава рязко нивата на кръвната захар. Това го прави подходяща храна за хора с диабет или за тези, които искат да контролират нивата на кръвната си захар.
Видове булгур
Булгурът може да бъде разделен на няколко вида в зависимост от размера на зърната. Всеки вид е подходящ за различни видове ястия.
Фин булгур
Финият булгур има много малки зърна и обикновено се използва за приготвяне на салати като табуле или за гарнитура към ястия. Той се накисва бързо във вода и не изисква готвене.
Среден булгур
Средният булгур има малко по-големи зърна и е идеален за ястия като кюфтета или като съставка в супи и яхнии. Този вид булгур обикновено се сварява за няколко минути преди употреба.
Груб булгур
Грубият булгур има най-големите зърна и изисква най-дълго готвене. Той е подходящ за основни ястия, където замества ориза или киноата, и придава плътност на ястието.
Как да приготвяме булгур
Булгурът е изключително лесен за приготвяне и може да се използва в различни ястия. Ето няколко начина да го включите в своето меню.
Основна рецепта за приготвяне на булгур
За да приготвите булгур по най-основния начин, следвайте тези стъпки:
- Съотношение на вода и булгур: Използвайте съотношение 1:2 – една чаша булгур към две чаши вода.
- Загрейте водата: Оставете водата да заври.
- Добавете булгура: Сложете булгура във врящата вода и намалете температурата.
- Оставете да къкри: Оставете булгура да къкри за около 10-12 минути или докато абсорбира водата.
- Оставете да престои: След като се свали от огъня, оставете булгура да престои под капак за около 5 минути.
Салата с булгур и зеленчуци (Табуле)
Табулето е една от най-популярните салати с булгур и е чудесен начин да включите този зърнен продукт в диетата си.
Необходими продукти:
- 1 чаша фин булгур
- 2 чаши гореща вода
- 1 домат, нарязан на кубчета
- 1 краставица, нарязана на кубчета
- 1 връзка пресен магданоз, ситно нарязан
- 1/4 чаша пресен лимонов сок
- 1/4 чаша зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Накиснете булгура в горещата вода за около 10 минути, докато омекне.
- В голяма купа смесете булгура, доматите, краставицата и магданоза.
- Добавете лимоновия сок, зехтина, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и сервирайте охладено.
Пълнее ли се от булгур?
Булгурът е сравнително нискокалорична храна и има високо съдържание на фибри, което го прави подходящ за диетичен режим. Той има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с други зърнени храни, което означава, че не предизвиква рязко покачване на кръвната захар.
Въпреки че булгурът съдържа въглехидрати, те се усвояват по-бавно, което води до чувство на ситост за по-дълго време.
Ако се консумира умерено и в комбинация с балансирана диета, булгурът не води до напълняване.
Разлика между жито и булгур?
Житото и булгурът са продукти от пшеница, но се различават по начина на обработка и употреба.
Жито
Това е основната сурова форма на пшеницата. Житните зърна могат да се сварят и използват в различни ястия, като десерти или супи. Те съдържат всички части на пшеничното зърно и са пълнозърнести.
Булгур
Булгурът е обработена форма на пшеница. Първо се сварява, след което се суши и натрошава на по-дребни парчета. Това го прави по-бърз и лесен за приготвяне в сравнение с житото. Булгурът често се използва в салати, гарнитури и основни ястия.